• Cuisse de lapin pochée et poêlée aux senteurs de Provence
  

• 6 belles cuisses de lapin
• 100 g d’olives noires
• quelques pétales de tomates séchées
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 belle carotte
• 1 oignon piqué de clous de girofle
• 5 gousses d’ail
• graines de coriandre
• feuilles d’estragon
• 1 cuil. à soupe de beurre
• 2 cuil. à soupe d’ huile d’olive
  
  Préparation
  
• Faire pocher les 6 cuisses de lapin dans un court bouillon de 2L d’eau salée et poivrée, avec 2 cubes de bouillon de volaille, un bouquet garni (thym, laurier, persil), 5 gousses d’ail, 1 oignon piqué de clous de girofle, une belle carotte, quelques graines de coriandre.
• Laisser pocher 15 à 20 min puis égoutter les cuisses sur une grille avant de les poêler.
• Dans un sautoir, mettre une belle cuillère de beurre, 2 cuillères d’huile d’olive, faire chauffer puis faire dorer les cuisses de lapin à petit feu.
  
• Ensuite, incorporer les gousses d’ail avec la peau, laisser confire doucement quelques minutes.
• Incorporer des olives noires, des tomates séchées, quelques feuilles d’estragon.
• Laisser mijoter quelques minutes puis déglacer le sautoir avec 2 louches de fond de cuisson et laisser réduire de moitié.

Ce plat peut être servi avec des pâtes fraîches.

Vin conseillé : Terres Blanches rouge, coteau des Baux de Provence.

Bon appétit ...